味噌は２、３年以上熟成した物が本当に体に良い発酵食品です
前に書いた記事では、『天然醸造』と書かれた物の味噌を選んで下さいと書きましたが、
それよりも、もっと大事な事があるのを忘れてました。
それは２、３年以上熟成させた味噌です。
雑誌『うかたま』では、寺田本家の蔵人のなかじさんが、３年熟成させた味噌は薬にもなるんです。っと言っていて、とても興味をそそられた一言でした。
ただ、熟成期間が増していくほど、お値段も上がっていきます。
熟成させるほど、塩っ気が薄まっていきまろやかな味になっていきます。
市販の味噌のほうが、おいしいと感じるかたが、多いと思いますが、
健康的な効果に関しては、あまり期待できないでしょう。
なので、何年熟成と書かれた物を選びましょう。
自然食品を取り扱ったお店でも、少しは置いてあるのではないかと思います。
ちなみに味噌は熟成していくほど色が暗くなっていきます。
色が暗いほど抗酸化作用のメラノイジンも増えていくでしょう。
長期熟成味噌一覧